Os tanques de fermentação também são conhecidos como caixas de inicialização. A maioria dos tanques de fermentação é feita de aço inoxidável, que é composta por uma estrutura externa selada, uma porta móvel, um suporte de aço inoxidável, um interruptor de controle de energia, uma pia e um regulador de temperatura e umidade. O princípio de funcionamento da caixa de fermentação é aquecer e evaporar a água no tanque por meio de um tubo de aquecimento elétrico, para que a massa possa fermentar e expandir totalmente a uma determinada temperatura e umidade. Por exemplo, ao fermentar massa de pão, ela geralmente é ajustada para a temperatura definida antes da fermentação. Existem muitos tipos de fornos de fermentação e todos eles vêm em tamanhos diferentes.
