Em nosso retrospecto, fritar bife é uma tarefa técnica. De modo geral, se o bife for muito fino, a maturação não for bem controlada e a umidade for simplesmente liberada, o sabor ficará seco, o que costuma ser considerado frito demais. Mas como um bife de cerca de 3cm, se for simplesmente frito, a parte externa estará velha e a parte interna ainda estará crua, por isso geralmente tem que ser levada ao forno depois de frita. Mas mesmo o melhor forno, é difícil evitar a perda de suco, e é difícil controlar a temperatura (não há forno com um alfinete de temperatura no Diosi' s em casa), e tem sido difícil para alcançar o gosto na aspiração. A principal razão pela qual um bife fica duro e para remover a qualidade do próprio bife é a perda de umidade, que é quase inevitável durante o cozimento em alta temperatura. Portanto, não confie no absurdo de que a umidade pode ser bloqueada depois que o bife for frito em ambos os lados. Como a umidade pode ser bloqueada se o bife não é hermético? Em" Food and Cooking" ;, o grande deus Harold também se opôs a esta declaração com o mesmo nome real. Quase todo o processamento de bife é sobre como aderir melhor ao problema de umidade, como processamento maduro, cortes grossos e assim por diante. Uma vez, quando eu estava tendo uma dor de ovo ociosa, enquanto assistia a aula aberta de Harvard" Ciência e culinária" ;, Harold disse que alguém acidentalmente colocou um cordeiro em um secador de batata (protótipo de cozimento lento de baixa temperatura ) durante a noite, e o segundo efeito, Deus descobriu que a ovelha é tão deliciosa que você não a quer. O princípio do cozimento lento em baixa temperatura é, na verdade, semelhante ao de maturação, que permite que as enzimas da própria carne funcionem. Em termos de efeito final, acho que ainda é muito melhor do que o efeito de fritar diretamente ou jogar no forno antes. Mas, como nunca usei uma máquina de cozimento lento de baixa temperatura, não posso concluir diretamente que esse programa pode substituir completamente o papel de uma máquina de cozimento lento de baixa temperatura. Apenas considerando que a maioria das famílias não costuma usar máquinas de cozimento lento de baixa temperatura, então você não pode' t comprar uma máquina por mil yuans. E o princípio do cozimento lento em baixa temperatura está lá. Acho que o efeito deve ser o mesmo, mesmo que o controle de temperatura não se desvie muito. Resumindo, o método de cozimento lento de baixa temperatura ainda vale a pena testar, e o sabor é peculiar.
