Quando a temperatura do ar é de 15-25 graus, é a temperatura ideal para a fermentação e o ciclo de fermentação é curto. A temperatura de abril a maio é de cerca de 20-30 graus Celsius, tornando-o o melhor local para a fermentação do saquê. De fato, a partir do final de março, a temperatura é muito adequada para a fabricação do saquê.
A temperatura durante a fermentação deve ser controlada entre 15~25 graus, e evitar acima de 30 graus; Devido à grande variedade de microorganismos na epiderme das matérias-primas da uva, recomenda-se adicionar uma quantidade adequada de levedura seca ativa antes da fermentação para atingir o objetivo de inibir a propagação de bactérias. É estritamente proibido adicionar água ao recipiente de fermentação durante a fermentação. Se substâncias estranhas, como cabelos brancos e mofo, aparecerem durante a fermentação ou armazenamento, isso significa que você foi infectado por bactérias, por favor, não beba novamente.
Devido às restrições das condições de esterilização, pode ocorrer a presença de outros microrganismos no vinho após a fermentação do vinho de produção própria, o que facilmente pode levar à deterioração do vinho. Portanto, recomenda-se que os vinhos caseiros sejam armazenados em um ambiente escuro e fresco com uma temperatura de armazenamento estável entre 10-15 graus . Não use garrafas de plástico não comestível para armazenar um bom vinho, é recomendável beber em um curto período de tempo, não armazene por muito tempo.
Informações Estendidas:
1, licor comumente conhecido como soju, é uma alta concentração de bebida alcoólica, geralmente 50 ~ 65 graus, de acordo com o uso de sacarificação, bactérias de fermentação e tecnologia de fabricação de cerveja, pode ser dividido em três categorias: grande qu vinho, pequeno vinho koji , farelo de vinho koji.
2. Fórmula da matéria-prima Todas as matérias-primas contendo amido e açúcar podem ser transformadas em licor, mas diferentes matérias-primas produzem diferentes sabores de licor, sorgo, milho, cevada, batata-doce e mandioca, matérias-primas contendo açúcar, cana-de-açúcar e resíduos de beterraba , resíduos de melaço, etc. podem ser transformados em vinho.
3. O processo de fabricação de licor tradicional da China é um método de fermentação em estado sólido, e alguns materiais auxiliares precisam ser adicionados durante a fermentação para ajustar a concentração de amido, manter a suavidade do mosto de licor e manter a pasta de água.
4, koji, mãe de vinho Além de matérias-primas e materiais auxiliares, você também precisa ter koji, ao produzir licor com matérias-primas de amido, amido precisa passar por uma variedade de hidrólise de amilase para gerar açúcar que pode ser fermentado, de modo que pode ser usado por leveduras, esse processo é chamado de sacarificação, e o agente sacarificante usado é chamado de koji (ou koji, koji sacarificado).