Ao fazer vinho, é melhor controlar a temperatura entre 20 e 30 graus.
A razão pela qual a vinificação tem que controlar a temperatura é principalmente um problema de levedura. Reprodução de brotamento assexuado de levedura,
Quando a temperatura é de 4 graus C, a levedura reproduz uma geração em 20 horas. À medida que a temperatura aumenta, o período de geração é mais curto, quando a temperatura é de 23 graus C, o período de geração de levedura é de apenas 6 horas e, aos 60 graus C, a levedura morre.
