Após a purificação e processamento de produtos de frutas e vegetais, as células dos tecidos superficiais são destruídas, a área de infecção microbiana aumenta, a respiração da ferida é aumentada e o consumo de nutrientes é intensificado. A intensidade da respiração e o estado microbiano são os principais fatores que determinam a qualidade da vida útil do vegetal limpo, enquanto a temperatura é o principal fator externo que afeta a intensidade da respiração e a taxa de reprodução microbiana. Quanto maior a temperatura, maior a intensidade da respiração, mais forte o metabolismo respiratório de frutas e vegetais e mais rápido o consumo de vários nutrientes, o resultado é acelerar a decomposição celular e reduzir seriamente a capacidade de armazenamento e resistência a doenças de frutas e vegetais. A baixa temperatura é a maneira mais eficaz e segura de inibir o crescimento de microorganismos, no ambiente de temperatura abaixo de 5 graus, a reprodução de vários microorganismos será significativamente inibida, de modo a garantir efetivamente a qualidade e o frescor dos pratos limpos. No entanto, nem todos os vegetais limpos são adequados para baixas temperaturas, e muitos vegetais são sensíveis a baixas temperaturas e propensos a danos causados pelo frio. Por exemplo, pepinos, abobrinhas, melões amargos, etc. são facilmente afetados por danos causados pelo frio abaixo de 7 graus, e seus sintomas de danos causados pelo frio se manifestam como superfícies fervidas, tecidos macios podres, partes comestíveis amargas ou sabor rapidamente reduzido, perdendo seu valor comestível, portanto, para os vegetais que são facilmente afetados por baixas temperaturas e danos causados pelo frio, você pode fazer lotes ou adiar o tempo de compra, embalar durante a embalagem ou tomar medidas de armazenamento individual e outras medidas de isolamento para evitar danos causados pelo frio. Embora muitos vegetais sejam sensíveis a baixas temperaturas, porque os vegetais limpos são extremamente perecíveis e deteriorados e o período de armazenamento é curto, o problema de danos causados pelo frio dos produtos pode ser ignorado na operação real quando o volume de produção é pequeno e os produtos podem ser vendidos em tempo.
Precauções devem ser tomadas ao usar o armazenamento a frio para frescura
1 temperatura
Usando a tecnologia fresca de armazenamento a frio, controlar a temperatura no armazenamento a frio é a chave. Como armazenamento de curto prazo de produtos vegetais limpos, a temperatura no armazenamento frio geral deve ser controlada em 2 a 4 graus, pois vegetais suscetíveis a danos causados pelo frio (como pepinos, abobrinhas, melões amargos, etc.) podem ser colocados em armazenamento a frio de 5 a 7 graus ou tome medidas de isolamento, como cobrir colchas para evitar que os vegetais sejam congelados. Legumes fáceis de envelhecer, como alho e brócolis, devem ser colocados em um depósito a cerca de 0 graus . A fim de garantir a qualidade dos pratos acabados, evitar mudanças severas de temperatura e aumento do metabolismo respiratório, o corte e cobertura vegetal de vegetais também devem ser realizados sob a condição de 2 a 5 graus.
2. Umidade
A fim de garantir o frescor dos vegetais e reduzir a perda de água e o murchamento, a umidade durante o armazenamento e processamento é geralmente controlada em 80% ~ 95%. E durante o armazenamento, de acordo com a quantidade de armazenamento e a temperatura do armazém, preste atenção à ventilação a qualquer momento.
3. Seque bem
Cogumelos Shiitake, cebola, gengibre e outras variedades com grande teor de água na superfície devem ser devidamente secos antes do armazenamento para reduzir a umidade que cobre a superfície dos vegetais e prolongar o período de armazenamento.
4. Evite o empilhamento
Os vegetais recebidos devem ser colocados ordenadamente nas prateleiras ou empilhados e colocados no armazém para evitar danos mecânicos aos vegetais causados por pressão excessiva de empilhamento ou aquecimento na pilha, resultando em diminuição da qualidade dos vegetais.
